Nutraveris
lundi 19 avril 2010
Catégorie : Innovation, Tendances | Auteur : experts | Commentaire : Aucun commentaire »
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Dans la tendance actuelle portant sur la réduction des graisses alimentaires et notamment l’éviction de l’huile de palme (voir notre article sur le groupe Casino), cette étude présente une mayonnaise à teneur réduite en graisses, celles-ci ayant été remplacées par des polysaccharides de gomme de xanthane, de fibres de citrus et de gomme de guar. La teneur en graisses de la mayonnaise a été réduite de 50% sans modification des propriétés rhéologiques.

Ces données mettent en évidence un intérêt des polysaccharides autre que celui de stimuler les défenses naturelles.

Références : Su HP, Lien CP, Lee TA, Ho JH. Development of low-fat mayonnaise containing polysaccharide gums as functional ingredients. J Sci Food Agric. 2010 Apr 15;90(5):806-12.